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大概是物以稀为贵吧。臭豆腐以臭为美,臭名远扬。
油炸的臭豆腐金黄蓬松,味道浓烈,是香是臭,谁也说不清楚,老远闻闻确实刺鼻,吃上一块却又酥软芳香,味美可口。
小时候,老家永兴小镇有一位专门做臭豆腐卖的唐婆婆,那时候,我家母亲也常常去唐婆婆的店里帮忙,回到家里母亲也常常自己制作那好吃的臭豆腐。
臭豆腐似臭实香。
制作臭豆腐程序比较繁琐,前前后后花费的时间要很久。俗话说:“心急吃不得热豆腐”其实正确的说法应该是“心急吃不得臭豆腐”才恰当。做臭豆腐先要用黄豆磨豆浆,磨好之后,加工成薄薄的豆腐片。接下来酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。然后,把豆腐片取出,放在卤水里浸泡一些时候,沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐。“台上一分钟,台下十年功”别看卖臭豆腐的时候很方便很容易,油炸油炸就可以了,其实背后的准备工作很繁琐很漫长!
前些年,每逢星期日我便要下南充帮忙为妻子的小卖部进货。每到中午饥肠辘辘之时,一出西门市场大门,老远就闻到门口小吃摊点那刺鼻的油炸臭豆腐味道了。卖臭豆腐的人站立在一个大油铁桶改制的灶前,用一个长长的雪亮的铁夹在黝黑的平底锅上翻烤油炸着臭豆腐,一块钱一碗,装进一个白色塑料小碗里,递过来,只有五小块,长宽都不过三四厘米左右,委实袖珍,看上去倒也金黄蓬松,热气腾腾,赶忙插上一根牙签,又累又饿,吃起来,那臭哄哄的味道,确实提神,瞬间便把全身的疲惫驱逐得无影无踪。还没吃完,又赶紧买上一碗接着吃,吃完之后,心里竟也塌实了许多。咂咂嘴,竟觉得满嘴留香,回味无穷。为什么闻起来臭吃起来香,那香味道自己也说不清楚。回头望望,西门市场外买臭豆腐大快朵颐的人仍络绎不绝。
忽然想起一首词来:“常记西门市场,大吃臭豆腐,抢购,抢购,忙得不亦乐乎,意犹酣,兴未尽,齿颊留香,沉醉不知归路。实香似臭!”
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